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彩菜日和

megkitchen.exblog.jp

カテゴリ:SWEETS( 65 )

恵那川上屋 

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二子玉川にオープンした東急フードショーに
岐阜の恵那川上屋が入っていました!
二子玉川のお店はなんと栗専門店!!!栗を使った創作和洋菓子が
『どれにしよう~』と悩ましいほど沢山並んでいます。

写真は、朴葉に包まれた「くり壱」
羊羹のようですが、裏ごしされた栗が柔らかい仕上がりになっています。
甘すぎず上品で素材へのこだわりが伝わってくる味。
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半分サイズを購入。こういう心遣いがいいですね。

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by megkitchen | 2011-05-14 05:02 | SWEETS

アンデスメロンのタルト

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贅沢にもアンデスメロンのタルト。タルト生地には黒糖を、クリームはヨーグルトのクリームでさっぱり仕上げました。生地もクリームも砂糖は控えめ。アンデスメロンの甘みだけで十分!正解でした。

以前sweetsのお仕事をしていた時に、タルトショップの某デパ地下出店のお手伝いをしたことがあります。フルーツ×クリームの組み合わせを何通りも考えました。作って、試食、作って、試食。オープニングは、メロンのタルトを通常よりもお安く限定販売したなぁ・・・懐かしい。企画のお仕事はオープンしたら終わり・・ちょっと寂し気も致しました。でも大変でしたが、お店のオープニングのお仕事は楽しかったです。

写真:ミント飾るのを忘れました。でももう食べてしまった・・・
by megkitchen | 2011-04-23 16:06 | SWEETS

まつ月の本わらび餅

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愛知県の「まつ月」の本わらび餅。冷蔵庫で冷やすと縮んでしまうので「絶対に冷蔵庫には入れないでください」と念をおされました。

掘り起こした蕨の根を洗い、粉砕したものに水を加えてでんぷん粉を洗いだし、何度も水洗いと沈殿を繰り返して精製して作られた本わらび粉。その本わらび粉からできあがったのが、本わらび餅です。黄粉もたっぷりでした。

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by megkitchen | 2011-02-25 09:01 | SWEETS

堂島ロール

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ベイクドチーズケーキ→ガトーショコラ→ブラマンジェetcetcと、作っては食べ、作っては食べ・・・習慣とは恐ろしいもので、SWEETSが恋しくなってしまいます。sweetsのレシピ開発は楽しいけれど大変・・

頂きものの「堂島ロール」シンプルで風味豊かです☆



今週は、農薬工業会主催の農薬の勉強会、青果物流通のセミナー(JAのVF事業・ドールの戦略・IYのMD戦略、3つの事例から)に参加。レポートは後日書きます。青果物流通のセミナーはものすご~く勉強になり面白いセミナーでした。

さて明日から気温10℃前後の関東を離れ、気温20℃前後の沖縄へ行ってきます。自主トレです!?祐ちゃんに会えるか?個人的にはダルビッシュに会いたいけれど・・・笑
by megkitchen | 2011-02-16 20:28 | SWEETS

チョコラスク

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ヴァローナのカカオ分70%のビターなチョコを使ってラスク。焼きあがったときの、チョコレートの甘い香りとは遠く、ほろ苦でワインに合う、チョコラスクができあがりました。

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by megkitchen | 2011-02-14 13:50 | SWEETS

黒糖ケーキ

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取材先の農家さんで頂いた新鮮な卵!沖縄の黒糖を使って、パウンドケーキを焼きました。砂糖は黒糖100%にすると少し強すぎるので、6:4で黒糖:グラニュー糖に。
by megkitchen | 2010-12-07 12:17 | SWEETS

パティスリー麓

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阿蘇の外輪周辺だけで採れた素材のみ使って作っているSWEES工房「パティスリー麓」

ジャージー牛乳はもちろんのこと、卵は「蘇陽の月」吟味された餌で育てられた鶏の卵です。写真のシュークリームは、そば粉を使い、カスタードにもきちんとバニラビーンズを使用。スタッフが皆、美人なのもポイント高いです。

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季節限定の熊本産和栗を使ったロールケーキは持ち帰って、友人宅で頂きました。


パティスリー麓
阿蘇郡南小国町満願寺6610
tel:0967-48-8101
by megkitchen | 2010-11-26 08:50 | SWEETS

差し入れ

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MTGがながーくなることを予測!?VFT仲間からのお菓子の差し入れ。もちろん手作りです。皆、お料理やお菓子作りが上手で嬉しい差し入れ。レシピも参考になります~。結局20:30までMTGは続きました・・トホっ。
by megkitchen | 2010-11-06 20:08 | SWEETS

クロワッサン風 アップルパイ

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青森産の紅玉を見つけたので、アップルパイにしました。毎年「紅玉」が出回っているうちにアップルパイを~と思っていながら、気が付けば終わっている反省から・・。りんごは皮付きで、クルミも入れて、甘さ控えめ大好きなシナモンはたっぷり。自分好みに出来るのが手作りの良さですね。
by megkitchen | 2010-10-08 12:29 | SWEETS

マグロ焼き@築地

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さすが築地です。たい焼きならぬ「マグロ焼き」本マグロ150円。膨れたマグロのおなかにつぶ餡たっぷりです。外はパリパリ。ずっしり食べ応えのあるマグロ焼きです。

さのきや

中央区築地4-11-9 築地市場場外
tel:03-3543-3331
by megkitchen | 2010-06-27 08:55 | SWEETS