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彩菜日和

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わらび

e0145301_23383722.jpg蕨の灰抜き。

天然の蕨が食べられるのは今だけ。アクとりは、重曹をつかうこともありますが、今回は「灰」を使って。

蕨に灰をまぶし、一晩おいてからゆがくと鮮やかな緑色になります。。。。

包丁で細かくたたき、そこに味噌を加えて。たたいているうちに、自然に粘り気が出てきます。
それがご飯や日本酒になんとも合うのです。
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by megkitchen | 2008-05-02 23:37 | 家ごはん | Comments(0)
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