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彩菜日和

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わらび

e0145301_23383722.jpg蕨の灰抜き。

天然の蕨が食べられるのは今だけ。アクとりは、重曹をつかうこともありますが、今回は「灰」を使って。

蕨に灰をまぶし、一晩おいてからゆがくと鮮やかな緑色になります。。。。

包丁で細かくたたき、そこに味噌を加えて。たたいているうちに、自然に粘り気が出てきます。
それがご飯や日本酒になんとも合うのです。
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# by megkitchen | 2008-05-02 23:37 | 家ごはん | Comments(0)

卵と牛乳をつかわない お菓子

健康食を扱うお店が増えましたが、雑穀をはかり売りしてくれる
代官山のあるもに。こちらで、試食をさせて頂いた、卵、牛乳、
白砂糖を使わない紅茶のパウンドケーキがとても美味しかったので、マクロビスイーツに
挑戦してみました。

紅茶のマドレーヌ。全粒薄力粉を使い、バター⇒菜種油。白砂糖⇒メープルシロップ。
豆乳も加えます。そして、、、卵の代わりには・・・・⇒長いも(すりおろし)です。

紅茶の葉は大好きなアールグレイを入れて。バターや卵で作るマドレーヌはしっとり
ですが、紅茶風味のふわふわ、もちもちのマドレーヌが出来上がりました。
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# by megkitchen | 2008-04-29 07:55 | SWEETS | Comments(1)

雑誌 エココロ

昨晩は雑誌「エココロ」の局長、編集長、デザイナーの方とお食事会。

沖縄料理を楽しみながら、野菜ソムリエの話題や、エコの乗り物「自転車」
の話で盛り上がりました。

好きな雑誌のひとつだったので、このご縁に感謝しつつ、、、そして楽しいお仕事が
ご一緒できたらいいなぁ~。と願いながら・・・。
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# by megkitchen | 2008-04-23 22:33 | 外ごはん(和食) | Comments(0)

有機栽培ニンジンときびのサラダ

e0145301_22271274.jpgそもそも三日坊主が多い私。が、、、、数々の習い事で一番(そして唯一?)続いたのが和食のお料理教室でした。
雑穀生活も三日坊主にならないように、無理なく楽しく、そして美味しく。。。を基本に、
早速作ってみました。

葉付きニンジンを見るとピーターラビットを思い出しませんか?(私だけ?)
というわけで、かわいらしいサラダに・・・・

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# by megkitchen | 2008-04-21 22:13 | 家ごはん | Comments(0)

雑穀エキスパート

4月18日19日と「雑穀エキスパート」の講座を受講。最終日に試験を受けてきました。
(結果はGWあけだそうです)

まずは、料理研究家の松田美智子先生の「雑穀料理」の講義から。デモンストレーションの後に試食もさせていただきました。ご活躍されている先生だけあり、さすが教え方が上手!ひきつけられるものがありました。

その後も、雑穀総論、加工と利用、特徴と栽培方法、栄養・機能、文化、健康・美容
などの講義のあとに、テスト。。。想像以上に難しかったです。

しかし、新しいことを学ぶのは楽しい。そして雑穀は奥深いだけでなく、健康にも
美容にも良いということを再確認できて、嬉しい限りです。

早速今日からすこしずつ雑穀生活の始まり、始まりです~。試験にうかるといいのですが・・・・。
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# by megkitchen | 2008-04-20 14:53 | 雑穀/米 | Comments(0)

恵みの台所 (お料理教室)

e0145301_21402418.jpg
4月の献立:
鯵のたたき
ごま豆腐
ホタル烏賊と分葱のぬた
レンコン団子のお椀





今回は、鯵の三枚卸に挑戦していただきました。悪戦苦闘!?と思っていましたが
皆さんとても上手で・・・・来月もまた挑戦していただきます!
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# by megkitchen | 2008-04-16 22:47 | 恵みの台所(お料理教室) | Comments(0)

かっぱ橋

本日は、かっぱ橋でお買い物。
毎回「お店一軒買い取りたい!」と思うほど、あれもこれも欲しくなってしまいます。

そして必ず立ち寄るのは、パン屋さんの「ペリカン」残念ながらミニロールは
売り切れでしたが、(普通サイズの)ロールパンが丁度焼きたてで、購入可能!

熱々のパンを、お店をでてすぐについつい食べてしまいました~。


ペリカン
台東区寿4-7-4
03-3841-4686
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# by megkitchen | 2008-04-15 21:50 | 徒然 | Comments(0)

西麻布の隠れ家!?

友人に薦められて足を運んでみましたが、コストパフォーマンス良く、
美味しい上にサービスも良い!!カウンターのみのお店です。
旬のアスパラガスのスープから始まり(和食です)、お造り、干物、煮魚、
野菜の炊き合わせ、揚物、ステーキ、ご飯、、等など、、、

お造りは、お皿にどんと出すのではなく、小皿に数回にわけて。一つのお皿が
終わったころに、お魚に包丁を入れて出してくださる、この丁寧さ。
カウンター越しに、タイミングを見計らって下さっている心遣い。

丁寧にとられたお出汁は、野菜の美味しさをも引き立ててくれこれまた絶品。
食べる直前に女将さんが、食べやすいように包丁で切り込みをいれてくださっていました。

ここまで丁寧に美味しい料理を「このお値段で!!」とお会計でさらにびっくり。
こちらは、今後何度も足を運ぶであろうお店の仲間入りです。
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# by megkitchen | 2008-04-04 14:19 | 外ごはん(和食) | Comments(0)

表参道 なるきよ 

こちらのお店の特等席は、ご主人が”仕事”が一番よく見えるカウンターの立ち飲み席。
遅い時間に伺ったのですが(遅い時間の方が混んでいるので)、運よく、特等席を確保でき、
ご主人との会話も楽しみながら食事ができました。

石川県輪島「キリモト」さんの器や他にも素敵な焼き物の器類。
その桐本さんに「東京で美味しいお店があるよ」とご紹介頂き、つれてきていただいたのが
最初でした。

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# by megkitchen | 2008-03-28 14:14 | 外ごはん(和食) | Comments(6)

桜と抹茶のマドレーヌ

e0145301_21273520.jpg観賞を楽しむだけでなく、この時期桜を使って何か作りたくなってしまう。。。家にある材料だけで手っ取り早く作れたのが、マドレーヌ。
プレーンな味には桜でちょっと塩味をきかせて。緑は抹茶で色づけしました。

シリコン型を使っているので、型からはずすときはとても簡単なのですが、難点は裏面の焼き色が薄いこと。ですので若干長めに焼いたら、ちょっと焼きすぎてしまいました。
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# by megkitchen | 2008-03-27 21:26 | SWEETS | Comments(0)

桜 さくら

e0145301_2112439.jpg開花からあっという間に満開になった今年の桜。写真は六義園のしだれ桜です。エコと健康を考えて、移動は自転車が多いのですが、今年は、野川、目黒川、砧公園、千鳥が淵、皇居周辺、日比谷公園、隅田川沿いと 欲張って色々な種類の桜を見ることが出来ました。

桜と富士山。日本人はみな好きですよね。誰もがうきうきするのではないでしょうか。


ところで、食用に使われる桜の葉や桜の花ですが、数ある桜ですがどの品種を使っているのかご存知ですか?

桜の花は、色が鮮やかな八重桜を塩漬けにしてる事が多いようです。
桜の葉は「大島桜」の葉です。大島桜を見つけたら、ぜひ香りを確かめてみてください。桜餅などに使われるあの、桜の葉の香りがするはずですよ。
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# by megkitchen | 2008-03-26 21:08 | 季節行事 | Comments(0)

山葵

e0145301_1246786.jpgお料理教室「恵みの台所」で、今月の献立で使った山葵。
水のきれいなところでしか育たない。というのは有名ですが、
効能は?
というほど多くの量を口にするわけではないのですが・・・・。

意外とビタミンCが多く含まれています。鮨や刺身などと一緒に食べるのは殺菌力があるから。食中毒対策にもなるということですね。

使うときは周りを削って、出来れば鮫肌など目の細かいものを使って円を描くように卸していきます。香りや辛味は本物だからこそでてきます。

農薬を使った野菜の話になると、人間様への影響ばかりが話題にあがりますが、
自分の体だけではなく、自然への配慮も忘れてはいけないことです。

この本物をいつまでも味わえるように、山葵が育つ美しい水を守っていきたいですね。
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# by megkitchen | 2008-03-25 12:30 | 野菜,フルーツ | Comments(0)

白玉ぜんざい  

e0145301_11471530.jpgぜんざいというよりもお汁粉?に近いですね。
「三寒四温」昨日桜が開花したかと思ったら、気温が下がり。
暖かくかつ甘いのもが食べたくなりまして、、、、。




レシピ:

①小豆を一晩水につけておく
②ざるにあげ、鍋で煮る(豆が早くやわらかくなるように重曹を加える)
③沸騰したら水をさし、再び沸騰したらざるにあげ、再度水から茹でる
④③が沸騰したらざるにあげ、たっぷりの水でやわらかくなるまで茹でる
(ゆで小豆のできあがり)

ゆで小豆400g、水350ml、砂糖130g
⑤鍋に上記を入れて、弱火で煮る
⑥20分ぐらいで火を止める。(冷めるととろみがついてくる)

*砂糖は甜菜糖を使っています。甘いほうがお好きな方は砂糖の量を増やしてください。

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# by megkitchen | 2008-03-24 11:46 | SWEETS | Comments(0)

恵みの台所 (お料理教室)

e0145301_21331351.jpg3月の献立  

・三つ葉と鶏の山葵和え
・独活と帆立の梅和え
・ちらし寿司
・三色しんじょのお椀
・独活の皮のきんぴら



三つ葉、独活、ちらし寿司とお椀に使った菜の花など、春爛漫。
三つ葉は皮膚に潤いをあたえるカロテンが多いのが特徴です。

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# by megkitchen | 2008-03-20 21:32 | 恵みの台所(お料理教室) | Comments(0)

アースデイMarket  代々木公園

青い空のもと代々木公園で行われているアースデイMarketへ。
無農薬有機栽培の野菜やお米。環境を意識した麻でできた洋服、身体に優しい化粧品や石鹸など、20店舗ぐらい?のお店が出展していました。

お天気も良かったこともあり、かなりの賑わい。健康や環境を意識してる方が多いという証拠ですね。

私は無農薬栽培のミントの苗を購入。これを育てて、フレッシュミントティを楽しむ予定です。
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# by megkitchen | 2008-03-16 21:17 | 食のイベント | Comments(0)