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彩菜日和

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桜と抹茶のマドレーヌ

e0145301_21273520.jpg観賞を楽しむだけでなく、この時期桜を使って何か作りたくなってしまう。。。家にある材料だけで手っ取り早く作れたのが、マドレーヌ。
プレーンな味には桜でちょっと塩味をきかせて。緑は抹茶で色づけしました。

シリコン型を使っているので、型からはずすときはとても簡単なのですが、難点は裏面の焼き色が薄いこと。ですので若干長めに焼いたら、ちょっと焼きすぎてしまいました。
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# by megkitchen | 2008-03-27 21:26 | SWEETS | Comments(0)

桜 さくら

e0145301_2112439.jpg開花からあっという間に満開になった今年の桜。写真は六義園のしだれ桜です。エコと健康を考えて、移動は自転車が多いのですが、今年は、野川、目黒川、砧公園、千鳥が淵、皇居周辺、日比谷公園、隅田川沿いと 欲張って色々な種類の桜を見ることが出来ました。

桜と富士山。日本人はみな好きですよね。誰もがうきうきするのではないでしょうか。


ところで、食用に使われる桜の葉や桜の花ですが、数ある桜ですがどの品種を使っているのかご存知ですか?

桜の花は、色が鮮やかな八重桜を塩漬けにしてる事が多いようです。
桜の葉は「大島桜」の葉です。大島桜を見つけたら、ぜひ香りを確かめてみてください。桜餅などに使われるあの、桜の葉の香りがするはずですよ。
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# by megkitchen | 2008-03-26 21:08 | 季節行事 | Comments(0)

山葵

e0145301_1246786.jpgお料理教室「恵みの台所」で、今月の献立で使った山葵。
水のきれいなところでしか育たない。というのは有名ですが、
効能は?
というほど多くの量を口にするわけではないのですが・・・・。

意外とビタミンCが多く含まれています。鮨や刺身などと一緒に食べるのは殺菌力があるから。食中毒対策にもなるということですね。

使うときは周りを削って、出来れば鮫肌など目の細かいものを使って円を描くように卸していきます。香りや辛味は本物だからこそでてきます。

農薬を使った野菜の話になると、人間様への影響ばかりが話題にあがりますが、
自分の体だけではなく、自然への配慮も忘れてはいけないことです。

この本物をいつまでも味わえるように、山葵が育つ美しい水を守っていきたいですね。
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# by megkitchen | 2008-03-25 12:30 | 野菜,フルーツ | Comments(0)

白玉ぜんざい  

e0145301_11471530.jpgぜんざいというよりもお汁粉?に近いですね。
「三寒四温」昨日桜が開花したかと思ったら、気温が下がり。
暖かくかつ甘いのもが食べたくなりまして、、、、。




レシピ:

①小豆を一晩水につけておく
②ざるにあげ、鍋で煮る(豆が早くやわらかくなるように重曹を加える)
③沸騰したら水をさし、再び沸騰したらざるにあげ、再度水から茹でる
④③が沸騰したらざるにあげ、たっぷりの水でやわらかくなるまで茹でる
(ゆで小豆のできあがり)

ゆで小豆400g、水350ml、砂糖130g
⑤鍋に上記を入れて、弱火で煮る
⑥20分ぐらいで火を止める。(冷めるととろみがついてくる)

*砂糖は甜菜糖を使っています。甘いほうがお好きな方は砂糖の量を増やしてください。

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# by megkitchen | 2008-03-24 11:46 | SWEETS | Comments(0)

恵みの台所 (お料理教室)

e0145301_21331351.jpg3月の献立  

・三つ葉と鶏の山葵和え
・独活と帆立の梅和え
・ちらし寿司
・三色しんじょのお椀
・独活の皮のきんぴら



三つ葉、独活、ちらし寿司とお椀に使った菜の花など、春爛漫。
三つ葉は皮膚に潤いをあたえるカロテンが多いのが特徴です。

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# by megkitchen | 2008-03-20 21:32 | 恵みの台所(お料理教室) | Comments(0)

アースデイMarket  代々木公園

青い空のもと代々木公園で行われているアースデイMarketへ。
無農薬有機栽培の野菜やお米。環境を意識した麻でできた洋服、身体に優しい化粧品や石鹸など、20店舗ぐらい?のお店が出展していました。

お天気も良かったこともあり、かなりの賑わい。健康や環境を意識してる方が多いという証拠ですね。

私は無農薬栽培のミントの苗を購入。これを育てて、フレッシュミントティを楽しむ予定です。
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# by megkitchen | 2008-03-16 21:17 | 食のイベント | Comments(0)

パークハイアット 梢

きちんとした懐石料理を頂くのは、良い勉強になります。
器や盛り付けだけでなく、お料理が出されるタイミングなどなど。
そして新宿の夜景を見ながらの食事も贅沢な時間です。こういう凛と
しながらの食事もたまには好きだったりします。


先付 :あおりいか、筍(京都産)、いいだこ、冥加を木の芽のソースで
向付 :かぶら(京都産)、たらば蟹、桜鯛の白子、かにみそをたまねぎのソースで
お造り:とろ、桜鯛、海老、なまのり
お椀 :蛤の潮汁
八寸 :桜鮨、海老しんじょ、高野豆腐、ホタルイカ、とこぶし、のれそれ、鴨肉、スナップえんどう
焼物 :あま鯛ウニ焼き
揚物 :新たまねぎの天ぷら、
炊合せ:伊勢海老のぐそく煮、筍、わらび、海老
ご飯 :桜鯛のご飯

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# by megkitchen | 2008-03-15 20:56 | 外ごはん(和食) | Comments(2)

フーデックス 2008

日本最大の食の祭典フーデックス。
今年のテーマは「野菜」。
ベジタブルコーナーでは、有機栽培の野菜なども見かけることが出来ましたが、
さすが業者向けのイベント。

やはり、外食産業向けの「冷凍食品」は、世の流れがどうであれ健在のようでした・・・・。
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# by megkitchen | 2008-03-14 16:03 | 食のイベント | Comments(0)

Foodfest Denmark 2008

"一緒に食の未来を考えよう"

これが「フードフェスティバル デンマーク」のメインテーマ。

日本の食料自給率が39%といわれる中、農業立国デンマークはなんと300%。
1997年にはエネルギー自給率も100%を達したそうです。風力発電だけでなく、太陽熱利用の地域暖房など自然エネルギーを積極的に取り込む国民。

幼稚園の頃から屋内で勉強するのではなく、森や野原など自然の中で、四季折々の草花、動物達などと触れ合うことで、自然の営みや環境問題を学び、正しい食情報の受信者となるべく教育がなされているとのこと。

デンマークでは、生産者へのリスペクト。食肉にされる動物へのリスペクト。地球環境へのリスペクト。こういったことはごくごく当たり前のことなのかもしれませんね。環境も配慮しながら、時間や手間をかけて育てた食物。それを感謝して口にしている国民。

命の源である「食」をよその国に任せてる日本の現状。であるならば、その命の源に正当な対価を払うべく意識を変えていかないと、「安全安心」どころか今後は、今のような豊かで安定した食生活に影響がでてきてしまうのではないかと、考えさせられたイベントでした。
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# by megkitchen | 2008-03-13 22:41 | 食のイベント | Comments(0)

バンコク 買い食い散策

e0145301_14101475.jpgいったいどこ?・・・・・ここもバンコクです。しかも住宅街。日本で言う下町のような場所。

バンコクリピーターの私たちは、自転車ガイドツアーに参加したのです。中心地の雑踏を抜け出し、細い路地を自転車で散策するこのツアー。途中、途中で楽しい買い食いもありました!

写真は、ポルトガルのお菓子を作る工房。自転車を走らせちょっと甘いものが食べたいな・・・と思っていたところにグッドタイミングでこのお菓子。素朴な味でとっても美味しかったです。

この後も、白身魚をつけた揚げパンをナンプラー味のタレで頂くなど(こういう味付けは参考になりますね~)途中寺院などにもよりますが、自転車でなければ通らなかった道や、ガイドさんがいなければ案内してもらえなかった「通」な場所「通」な食事など、奥深いバンコクを知ることができこれまた大満足の一日でした。

食は現地の人に聞くのが一番ですね。
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# by megkitchen | 2008-03-12 14:07 | お出かけ  | Comments(0)

バンコクにてタイ料理修行

e0145301_1321026.jpg東南アジアの中でも特に好きな国、バンコクへ4泊5日の旅へ。

その一日をタイ料理クッキングスクールに参加しました。"BLUE ELEPHANT"という洋風一軒家のレストランが開くクッキングスクール。プロフェッショナルコースもあるほどタイでは有名な、クッキングスクールです。

生徒は8名。私達以外はドイツ。イギリス、アメリカ、オーストラリアからの参加。

スクールに集合後、まずは先生と一緒に市場へ。魚、肉、野菜、スパイスなどなんでも扱っている市場。料理に合わせた魚や野菜の選び方、スパイスの使い方などを実際に素材を目の前に説明をしてくれます。

市場の隅に売っている、タイスイーツやドリンクなどを時折頂きながら市場散策。楽しい、楽しい!!! 自分達の国で手に入らない材料などは、代案も教えてくれるのです。

その後スクールに戻り、本日の4品分のレシピとエプロンを渡され、いよいよ本番。

・Tom Kha Koong Mapaow Paow(海老が入ったココナッツ味のスープ)
・Seafood Phad Nam Prik Phao (チリペーストのシーフード炒め)
・Paneang Nua(レッドビーフカレー)
・Yum Ma Muang Pla Grop(揚げ魚にマンゴーサラダ)

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# by megkitchen | 2008-03-11 13:14 | お出かけ  | Comments(0)

桃の節句

e0145301_21125160.jpg桃の節句は和菓子店、洋菓子店、お花屋さんなどこの日はどこも「桃色」に彩られ、うきうきしてしまいます。

年中行事の季節の節目の日。
五節句:
1月7日(七草の節句)
3月3日(桃の節句)
5月5日(菖蒲の節句)
7月7日(笹の節句)
9月9日(菊の節句)


こういう季節の行事は「食」とともに楽しみたいものです。
今月のお教室(恵みの台所)でも、ちらし寿司を作る予定です。

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# by megkitchen | 2008-03-03 21:20 | 季節行事 | Comments(0)

天ぷら 岡本

春になると、無性に天ぷらが食べたくなるので一ヶ月もあけずに、またまた天ぷらです。
今回は、幾度も足を運んでいるお店 天ぷら「岡もと」。

車海老から始まり、空豆、きす、小柱、たらの芽、めごち、しいたけ、ふきのとう、穴子、新じゃが、さつま芋に〆の天ばら。たらの芽やふきのとうを口に入れると、口いっぱいに広がる春の香り。もう春はすぐそこまでやってきていますね。

こちらのお店では、衣に使う卵が全卵ではなく卵黄のみ。そのほうが「ふわっ、サクッ」と仕上がるそうです。ただし空気中の湿気を吸いやすくなるため、作り置きにはむきません。揚げたてを、目の前のお客様にすぐに出せる、カウンターのみのお店だからこそできるのです。

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# by megkitchen | 2008-03-02 20:52 | 外ごはん(和食) | Comments(0)

食育授業 =門司=

e0145301_23281335.jpgまたまた北九州訪問の機会に恵まれました。今回は、門司の小学校。
門司港駅からバスで15分ほど。

今回は前日に小倉に入り、夜は、野菜ソムリエ仲間と「とらふぐ三昧」。なんといっても「食」は地方に足を伸ばす楽しみの一つです。

朝ちょっと早く起きて、市場散策をしました。写真はそこで購入した「山口産の紅ほっぺ」です。山口産を北九州で購入できるのは、関門海峡挟んですぐそこが、山口県だからこそ。都内では静岡産の紅ほっぺが出回っています。

酸味と甘みが絶妙なバランスで、個人的な今年の食べ比べでは一押しの苺「紅ほっぺ」

美味しい~~ですよ。

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# by megkitchen | 2008-02-22 23:09 | Comments(0)

野菜三昧のいちにち  茶の間 美登里

e0145301_21402765.jpg昨日は野菜をたっぷり頂いた一日でした。

原宿のMominoki Houseでのランチ。

私は、7種の野菜に玄米とお味噌汁がついた自然食セット。どのお野菜も優しい味。お味噌汁も、お出しをとらず、野菜本来のうまみだけでいただきます。一緒に行った菜食主義の友人は、ベジタリアンカレー、テンペ生姜焼き定食をそれぞれ頼んでいました。

このお店を選んだのは「自然農法」で育てられたお野菜を使っているので。
自然農法とは、、、、農薬は当然の事ながら、有機肥料もつかわずに作物を育てる栽培法です。食の安全、安心を求め、最近は注目を浴びつつあります。
お野菜の優しい味からも、手をかけて育てられたことが伝わってきます。

そして夜はずっと前から行きたかったお店。「茶の間 美登里」 お店の名前からして、なんともそそられませんか?土日は、ご自分達の畑で野菜の栽培。その旬野菜を使ったお料理とお蕎麦を出す、お父さんとお母さんでで営まれている、平日のみ営業のお店。

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# by megkitchen | 2008-02-19 21:47 | 外ごはん(和食) | Comments(0)