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彩菜日和

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きのこ取材 福島へ

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今年一番多く訪れた場所、福島県。今回はきのこ取材でした。菌床栽培と原木栽培、それぞれの現場を訪問し、きのこ三昧のランチを頂く。「美味しいきのこ」の選び方を知ることも良いけれど、個性豊かに育ったきのこ類を、どう料理するか。「素材を見てから決める。2011年以降、県内の食材を使う率が高まった」という料理長のお言葉は力強かった。


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原木椎茸作りは、「まずは原木選びから」なのだそう。


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農業指導員の方、お墨付きの名人の椎茸。美味しものはシンプルに・・・。
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by megkitchen | 2015-12-08 11:14 | お仕事 | Comments(0)
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