彩菜日和

野菜・果物料理のレシピ起案。苦手野菜の克服と、子供の「お手伝いポイント」がミッションのレシピ作成となりました。撮影料理とスタイリングも担当させて頂きました。

和やかな雰囲気で、美味しく楽しいお仕事でした。料理工程の「手タレ」も行いました☆

夜中に料理を作ったり、仕事と仕事の合間に食器などの撮影小物を揃えたり、、、怒涛の5月。しかしながら面白く楽しいお仕事が多いことに感謝です。

日本で生のライチが食べられるとは♪
「プリンセスグリーン」高貴な名前ですね。

昨日は青果物健康推進協会の総会。約100名の出席者の皆様に活動報告を致しました。緊張いたしましたが、VFT仲間の市場のおじさまに頂いたライチでほっと一息、喉を潤すことができました。美味しいライチをありがとうございました。










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美味しいパプリカ（熊本産）。色々試しましたが生が一番甘みが感じられ美味しかったです。ズッキーニと一緒に熊本から段ボール１箱分の野菜が届きました。ありがとうございます。大事にいただきます。



早朝に起きる生活が続くと流石にネムイ・・・。ですが、農作業にも積極参加。車の運転より上手だと思うトラクターの運転。早朝に作業をして、午後は仕事。誰もに平等に与えられた１日＝24時間。どう使うかは自分次第ですね。以前小学生から授業のお礼にと、歌のプレゼントを受けました。『出来ない理由を言うよりも、出来ることから始めよう♪♪』そんな歌でした。子供達の一生懸命に歌う姿も含めたまに想い出します。








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スカイツリーの内覧会があったり、ヒカリエに行ったり、産経新聞にお邪魔したりと、「あぁ、都内の移動はやっぱり自転車・・・・・」と思うのですが、電車移動は、雨にも打たれず、資料も読めて、メール送受信・・・・そして何より「寝られる」・・・・(笑)。電車と自転車を上手に使えるような、サイクルコミュニティがもっと充実すれば・・・と願います。

ひと雨毎に緑が深くなり、新緑を楽しめたのは4月のほんの少しの間。今は濃い緑色に力強さを感じますね。

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スカイツリーのビューポイントを探しながら、近隣の和菓子屋、カフェ、天ぷら屋、お好み焼き屋等々。。をMAP片手に自転車で巡る楽しいお仕事。一緒に走った自転車女子は、華奢な体に比例せずの頼りになるライドで、車道や先頭を走り慣れた人の背中を追う安心感を、心地よく思いながらの自転車散歩になりました。




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この時のとうもろこしも順調に育っていました。仕事は忙しい人に頼め・・と言いますが、起床時間を少し早めることで、依頼を受けた畑仕事もどうにか時間を作ることができました。私も土に触れ、リフレッシュが出来るので時間は使いようですね。

同じ畑でもこちらは、レストラン。昨晩は青山HATAKEにて、打合せも兼ねた食事。神保シェフは何度もテーブルに来て下さり、楽しい会話も楽しめました。「ご飯・味噌汁・つけもの」食の基本は、イタリアンシェフになった今も、そこにあるそうです。美味しいハーブティご馳走様でした。



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その名も「プリティウーマン　めぐみ」カリフォルニア産です。
レイルビーの最高峰に「めぐみ」と名付け日本用に出荷しているとか。
輸入果物はあまり購入しませんが、名前に負けての購入（笑）。





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叔母が送ってくれたこごみ。大量の山うども一緒に。今年は、雪解けとともに、ふき、こごみも、うども、わらびも・・一気に育っていったそうです。今までは、時期を少しずらして味わっていましたが、今年は一気に山菜三昧。


大量のわらびは、重曹で灰汁をとり、お醤油だけで。太い蕨は歯ごたえもあり、山の味わいがありました。人間が種をまかずとも、毎年決まった場所に生えてくる山菜は、種苗会社のコントロールを受けることなく、古くからの日本在来種なのだと改めて感じます。

「こごみを見てもわからない人が多いのではないかしら？？」と年上の方に言われました。子供の頃は苦手でしたが、毎年テーブルにあがった山菜たち。小さいころからの「食環境」は大人になってからの「食感度」に影響をするように思います。

一部はオリーブ油+ガーリック（ベジほし子）で保存。






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頂いた牡丹の花。華やかな大輪。新年度が始まり一ヶ月程たつこの時期から、毎年のことながら面白いお仕事が多くなります。ありがたき。


昨年同様にこの時期のメロン三昧の日々。ネットメロンは高級感がでますね。

MR中に、フルーツ専門店で見かけた枇杷。2種の枇杷の価格差は倍！質問をしたらとても丁寧にわかりやすく回答下さいました。+して、ＮＺ産のぶどうや、山形のさくらんぼ、ハウスみかんなど、美味しい時期や今年の様子。価格の事。この安心感と信頼度。商品にプラスしてのソフト面の充実度。流石専門店です。







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横須賀のながしま農園へタケノコ掘りと圃場見学へ。何故有機農業ではなく環境保全型農業なのか。
ドイツに農業留学経験もある長島さんの知的で建設的なお話は、もの凄く納得がいくものでした。


左右の山の違い。（右が極相）里山も含め農業をする場所を守り続けていくこと・・・
自分たちの食卓にあがる野菜を作ることが基本。と語られていました。



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熊本産の特別栽培で育てられた野菜を使った乾燥野菜「ベジほし子」。規格外品ではなく、この為に作付けがされています。

水で戻すだけで、ほぼ生の状態に・・・。無添加！なので、戻し汁がもの凄く美味しいのが一番の特徴です。野菜もシャキシャキ感が残り、見事にもどる鮮やかな色！。写真はミックス（たまねぎ、パプリカ、ピーマン）。パプリカは、フルーツパプリカの松永さんが栽培した美味しいパプリカです。


水で戻し、戻し汁を残したまま醤油だけ加えれば万能ダレに。戻し汁の旨みで、調味料がお醤油だけとは思えない味になります。






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熊本産のフルーツパプリカ。ドリップヨーグルトと合えました。新しい商業施設、渋谷ヒカリエB3の九州屋（九州専門店ではなく、野菜の専門店です）で、「松永さんのフルーツパプリカ」で販売しています。なんと白や紫のパプリカも！オススメは黄色。ジューサーに入れて、100%パプリカジュースも出来るほどの甘さなのです。なんといっても生で食べるのが◎！！



アンデスメロンと苺でマチェドニア風（リモンチェッロで）





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桜を十分に愛でた後は、山菜の季節。口の中でふわっと山の香りがひろがり、今年もこの季節がやってきたな・・・と感じられるのが山菜。雪解けとともに新潟から送られてきました。




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パンの耳を使ったパングラタン。改良の余地あり。

近所のパン屋さんで、耳ばかり入ったパンがなんと100円以下で売られていました。これは買わねば・・・



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3月の教室で作った湘南ゴールドのゼリー。栽培する方が増えると品質に差が出てしまいがち。信頼できる生産者の方から取り寄せ購入しました。フルーツ消費拡大の新たなプロジェクトも開始となり、いつもに増して果物に目が行きます。


4月は、筍ごはんの食べ比べ。一緒に炊き上げる方法と、ご飯を炊いてから蒸らすタイミングで筍を加えるのと。





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